apa itu roux
Pengantar: Menelusuri Asal Usul Roux
Masakan Perancis sudah sangat terkenal di seluruh dunia, dan salah satu elemen penting dalam kelezatannya adalah roux. Namun, tahukah Anda bahwa roux sebenarnya bukanlah satu-satunya milik Perancis? Sejarah roux sebenarnya sudah dimulai sejak zaman dulu, dan tidak hanya dikenal di Perancis saja. Dalam artikel ini, kami akan membahas lebih dalam tentang apa itu roux dan asal usulnya.
1. Apa itu Roux?
🤔 Sebelum membahas lebih jauh tentang roux, mari kita coba memahami apa itu roux secara umum. Roux adalah bahan dasar dalam memasak yang terbuat dari tepung terigu dan lemak, biasanya mentega atau minyak goreng. Roux digunakan untuk mengentali saus, sup, dan berbagai hidangan lainnya.
2. Asal Usul Roux
🔍 Meskipun roux dikenal sebagai bahan dasar masakan Perancis, sebenarnya roux sudah dikenal di seluruh Eropa sejak abad ke-16. Di Inggris, roux disebut dengan nama butter roux, sementara di Italia roux dikenal dengan nama roux bianco atau burro bianco. Namun, Perancis adalah negara yang menjadikan roux sebagai elemen penting dalam masakannya, dan roux menjadi semacam rahasia di balik kelezatan masakan Perancis.
3. Jenis-jenis Roux
| Jenis Roux | Komposisi | Penampilan | Penggunaan Umum |
|---|---|---|---|
| Roux Putih | Tepung terigu dan mentega | Putih atau krem | Mengentali saus putih |
| Roux Kuning | Tepung terigu dan minyak goreng | Kuning pucat | Mengentali saus kuning dan coklat |
| Roux Hitam | Tepung terigu dan minyak goreng yang sangat gelap | Coklat tua hingga hitam | Mengentali saus coklat dan hitam |
4. Kelebihan dan Kekurangan Roux
Kelebihan Roux
✅ Roux adalah bahan dasar yang mudah dibuat dan sangat berguna dalam memasak. Roux dapat digunakan untuk mengentali berbagai hidangan, mulai dari saus hingga sup. Selain itu, roux juga bisa membantu memperbaiki rasa dan tekstur hidangan yang kurang memuaskan.
Kekurangan Roux
❌ Salah satu kekurangan roux adalah penggunaannya yang perlu diperhatikan agar tidak membuat hidangan terlalu kental atau bahkan terlalu encer. Selain itu, roux yang dihangatkan terlalu lama atau terlalu panas dapat menghasilkan rasa yang tidak enak.
5. Cara Membuat Roux
👨🍳 Membuat roux cukup mudah, namun dibutuhkan sedikit ketelatenan agar roux yang dihasilkan tidak menggumpal. Untuk membuat roux, Anda hanya perlu mencampurkan tepung terigu dengan lemak (mentega atau minyak goreng) dalam jumlah yang sama. Kemudian, aduk rata hingga campuran tersebut berwarna kekuningan dan memiliki aroma yang harum. Terakhir, campuran roux bisa ditambahkan ke dalam masakan yang diinginkan.
6. Tips Menggunakan Roux
👌 Menggunakan roux dalam masakan memerlukan sedikit pengalaman dan ketelatenan. Beberapa tips menghindari kesalahan dalam menggunakan roux adalah:
- Mulailah dengan menggunakan roux dalam jumlah kecil dan tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
- Untuk menghindari gumpalan, pastikan untuk mencampurkan roux dengan cairan masakan secara perlahan.
- Untuk menghindari rasa yang tidak enak, jangan menghangatkan roux terlalu lama atau terlalu panas.
7. FAQ tentang Roux
Apa itu perbedaan antara roux putih, kuning, dan hitam?
Perbedaan antara ketiga jenis roux tersebut terletak pada komposisi dan warnanya. Roux putih terbuat dari tepung terigu dan mentega, sehingga warnanya putih atau krem. Roux kuning terbuat dari tepung terigu dan minyak goreng, sehingga warnanya kuning pucat. Roux hitam terbuat dari tepung terigu dan minyak goreng yang sangat gelap, sehingga warnanya coklat tua hingga hitam.
Bagaimana cara menghindari gumpalan pada roux?
Untuk menghindari gumpalan pada roux, pastikan untuk mencampurkan roux dengan cairan masakan secara perlahan. Campurkan sedikit demi sedikit hingga roux tercampur rata dengan cairan masakan, dan hindari menambahkan terlalu banyak roux sekaligus.
Apakah roux dapat disimpan untuk digunakan di kemudian hari?
Ya, roux dapat disimpan di dalam lemari es selama beberapa minggu. Pastikan untuk menyimpan roux di dalam wadah yang kedap udara dan jangan lupa mengecek keadaannya sebelum digunakan kembali.
Bisakah saya mengganti tepung terigu dengan tepung lain untuk membuat roux?
Bisa, namun perlu diingat bahwa hasil yang dihasilkan mungkin berbeda. Tepung terigu memiliki kadar protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung lain, sehingga kadar gluten dalam roux dari tepung terigu lebih banyak.
Bagaimana cara mengatasi roux yang terlalu kental?
Jika roux yang dihasilkan terlalu kental, campurkan tambahan cairan masakan sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Berapa lama roux bisa disimpan?
Roux dapat disimpan di dalam lemari es selama beberapa minggu. Pastikan untuk menyimpan roux di dalam wadah yang kedap udara dan jangan lupa mengecek keadaannya sebelum digunakan kembali.
Bagaimana cara membuat roux tanpa bahan nabati?
Jika Anda ingin membuat roux tanpa bahan nabati, Anda dapat menggunakan tepung jagung atau tepung singkong sebagai pengganti tepung terigu, dan mentega yang tanpa susu sebagai pengganti mentega. Proses pembuatannya tetap sama.
Apakah roux dapat digunakan untuk mengganti bahan pengental lainnya?
Tentu saja, roux dapat digunakan sebagai pengganti bahan pengental lainnya seperti pati jagung atau tepung sagu. Namun, pastikan untuk mengikuti resep dengan teliti agar tidak mengubah rasa dan konsistensi hidangan.
Bisakah roux digunakan untuk mengentali hidangan yang sudah matang?
Tidak dianjurkan untuk menggunakan roux untuk mengentali hidangan yang sudah matang. Biasanya, hidangan yang sudah matang akan terlalu kental jika ditambahkan roux.
Berapa banyak roux yang harus digunakan dalam satu kali masak?
Jumlah roux yang digunakan tergantung pada jenis hidangan dan konsistensi yang diinginkan. Mulailah dengan menggunakan roux dalam jumlah kecil dan tambahkan sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Apakah roux hanya digunakan dalam masakan Perancis?
Tidak, roux dapat digunakan dalam berbagai masakan dari seluruh dunia, meskipun roux memang menjadi elemen penting dalam masakan Perancis.
Apakah roux membuat hidangan lebih berat?
Jika digunakan dengan proporsi yang tepat, roux tidak akan membuat hidangan terlalu berat. Namun, jika roux digunakan dalam jumlah yang berlebihan, hidangan dapat terasa berat dan kental.
Dapatkah saya menggunakan margarin sebagai pengganti mentega dalam pembuatan roux?
Bisa, Anda dapat menggunakan margarin sebagai pengganti mentega dalam pembuatan roux. Namun, perlu diingat bahwa margarin memiliki rasa yang berbeda dengan mentega, sehingga penggunaannya dapat memengaruhi rasa hidangan yang dihasilkan.
Apakah roux dapat dijadikan pengganti telur dalam masakan vegan?
Tidak, roux tidak dapat dijadikan pengganti telur dalam masakan vegan karena roux tidak memiliki fungsi yang sama dengan telur.
Bagaimana cara mengatasi roux yang terlalu encer?
Jika roux yang dihasilkan terlalu encer, campurkan tambahan tepung terigu sedikit demi sedikit hingga mencapai konsistensi yang diinginkan.
Apakah roux aman untuk dikonsumsi?
Ya, roux aman untuk dikonsumsi selama dibuat dengan cara yang benar dan tidak mengandung bahan-bahan yang berbahaya.
Bagaimana cara membersihkan peralatan masak setelah menggunakan roux?
Untuk membersihkan peralatan masak setelah menggunakan roux, gunakan air panas dan sabun cuci piring. Pastikan untuk membersihkannya dengan teliti agar tidak ada sisa roux yang menempel pada peralatan masak.
Kesimpulan: Manfaat dan Kelezatan Roux
Manfaat Roux
💡 Roux adalah bahan dasar yang sangat berguna dalam memasak, terutama dalam mengentali berbagai hidangan. Dengan menggunakan roux, Anda dapat memperbaiki rasa dan tekstur hidangan yang kurang memuaskan.
Kelezatan Roux
👍 Roux menjadi semacam rahasia di balik kelezatan masakan Perancis. Kelezatan hidangan Perancis tidak akan lengkap tanpa penggunaan roux sebagai bahan dasar.
Action Plan: Mulailah Menggunakan Roux dalam Memasak
👨🍳 Setelah membaca artikel ini, apakah Anda semakin tertarik untuk menggunakan roux dalam memasak? Jika iya, mulailah dengan mencoba membuat roux dan menggunakannya sebagai bahan dasar dalam hidangan Anda. Siapa tahu, roux bisa menjadi rahasia di balik kelezatan hidangan Anda sendiri.
Disclaimer: Artikel ini hanya bertujuan untuk tujuan informatif saja. Selalu ingat untuk berkonsultasi dengan ahli gizi atau dokter sebelum mengubah pola makan atau diet Anda.